2017. október 23.

TANGZHONG SAJTOS - OLÍVÁS CSIGA

tangzhong sajtos csigák

Az előző bejegyzésemben írtam bővebben erről a csoda technikáról. Az már biztos, hogy a kakaós sokkal jobban mutat, de én mindenképpen ki szerettem volna próbálni egy sós változatát is. A kakaós csigák tésztája volt a kiinduló, de lefeleztem és egyszerűsítettem, nem került bele tojás és tejtermék sem.
 Az az igazság, hogy ezek nem annyira fotogének, de eszméletlen finomak. Az alja és teteje kissé roppan, belül pedig foszlós és puha, no meg ízletes az extra szűz olívától és a sajttól.  
Kicsiket készítettem, mert party falatkáknak szántam (22 db.), de szerintem rendes, normál méretű kifliknek formázva lenne a legtökéletesebb. Egyszerűen abbahagyhatatlan. 


Hozzávalók

tangZhong

3 dkg. liszt
15 dkg. víz

tészta

15 dkg tangzhong
40 dkg tönköly búza fehér liszt
1 cs. szárított élesztő
1,2 dl víz
1 t.k. cukor
1,5 t.k. só
3 e.k. extra szűz olíva

réteg

1/2 dl extra szűz olíva
5 dkg sajt

extra szűz olíva a lekenéshez
reszelt sajt és fekete szezám a szóráshoz

Elkészítés


Először is a tangzhong elkészítése. Mérj ki 3 dkg lisztet és 15 dkg vizet egy lábasba. Nem őrültem meg, hogy dkg.-ban adom meg a víz mennyiségét, csak nekem így a legegyszerűbb pontosan kimérni a mérlegen.
Főzd fel 65 fokig, miközben folyamatosan kevered. Ha nincs hőmérő, akkor addig főzd, amíg a fakanál barázdákat hagy az edényben.
Takard le és hagyd szoba-hőmérsékletűre hűlni.
Az élesztőt szórd langyos vízbe, add hozzá a cukrot és várd meg, amíg kis buborékok képződnek.
A lisztet tedd egy edénybe, de csak 38 dkg.-ot, add hozzá a kihűlt tangzhong-ot , sót, az élesztős vizet és olívát, dolgozd össze.
Borítsd lisztezett deszkára és gyúrd rugalmasra. Kicsit ragacsos a tészta, ezért add hozzá a maradék lisztet és lisztezd is alatta.
Amikor elkészült, fóliázd le és meleg helyen hagyd 1 órát kelni.
A megkelt tésztát lazán mozgasd át, majd lisztezett deszkán nyújtsd vékonyra.
Kend le az olívával, reszelj rá jófajta ízes sajtot (nálam füstölt).
A tészta két végét hajtsd középre, majd hajtsd ketté.
Fordítsd el 90 fokban, nyújtsd ki vékonyra, majd ismét középre hajtsd a két végét, majd középen ketté.
Ezután nyújtsd hosszú csíkká.
Vágd háromszögekre és a vastagabb végénél kezdve tekerd fel. Ha vastagnak gondolod a tésztát, akkor finoman nyújts egyet a háromszögeken. 
Minél szélesebb az elkészült tésztacsík, annál ducibb csigákat tudsz tekerni belőle.
A hagyományos csigákhoz csak egyenes csíkokat kell vágni.
A feltekert tésztákat tedd sütőpapírral fedett tepsikre, hagyd 20 percet pihenni, majd kend le olívával és szórd meg sajttal, szezámmal, köménnyel.. bármivel, amit szeretsz.
170 fokos légkeveréses sütőben, süsd aranybarnára k.b. 16 perc, persze ez mérettől is függ.




Hasonló recept ITT

2017. október 20.

TANGZHONG KAKAÓS WASSANT/ CSIGÁK Ezt ki kell próbálnod!

tangzhong kakaós csiga

Hát ez nem az az "5 perc alatt összeütök valamit recept"! Viszont, ha egyszer kipróbálod, biztos, hogy gyakran fogod alkalmazni ezt a módszert. De mi a fene az a tangzhong??? Ez egy Ázsiában roppant népszerű módszer, a kenyerek és péksütemények puhává varázsolásához. Ami azt jelenti, hogy nem csak a sütőből kivéve puha, hanem még 3 nap múlva is az marad. Először Yvonne Chen jelentette meg ezt a módszert a Bread Doctor  című könyvében és azóta futótűzként terjed a világban. A lényege az, hogy liszt és víz 1:5 arányban való keverékét 65 fokra felmelegítjük és ekkor kapunk egy fényes, sűrű zselészerű anyagot, amit a tésztákhoz kell majd gyúrni. Minden könnyű, puha és foszlós lesz, hihetetlen varázslatot hajt végre ez az egyszerű elegy.
Amennyiben nincs hőmérőd, akkor sem kell elkeseredni, hisz az elkészült tangzhong barázdákat hagy az edényben. Tehát, ha a fakanalat elhúzod az edényben és a barázdában látod az edény alját, akkor elkészült. Hagyd kicsit hűlni, majd folpackkal takard le, hogy ne bőrösödjön. 3 napig felhasználható, ha hűtőben tárolod, viszont ügyelj arra, hogy felhasználáskor szoba-hőmérsékletű legyen.
Régen Trollanyu készített csodás dolgokat ezzel a módszerrel, nála szerelmesedtem bele ebbe a technikába. Sajnos már nem elérhető a blogja, de ez az ő receptje, köszi Erzsi :) 
Ez a wassant ránézésre és állagra olyasmi, mint a croissant, de nem az. Szerintem tökéletes név a csiga, hiszen tekertem őket. A hosszú háromszögekből lehet ezeket a duci wassant formákat kialakítani, de szerintem gyönyörűek az egyenes csíkok csigába tekerve is. Próbálgattam a formázást, ezért nem egyformák, de szerintem így szépek, ilyen játékosan.


Hozzávalók

tangZhong

5 dkg liszt
2,5 dl víz

tészta

20 dkg tangzhong
70 dkg liszt
2 tojássárga
10 dkg cukor
1 k.k. só
1 cs. szárított élesztő
5 dkg vaj
4 dkg tejpor
2,3 dl langyos víz

kakaós töltelék

2 tojásfehérje
4 dkg liszt
4 dkg kakaó
12 dkg porcukor
1,6 dl tej, nálam víz 
2 dkg vaj

1 tojás a lekenéshez

tangzhong kakaós wassant

Elkészítés

A tölteléket és a tangZhong-ot előző nap érdemes elkészíteni, így nem kell egész napot a konyhában eltölteni. Ezek gyorsan megvannak, csak a töltelék megdermedésének elég hosszú szükségeltetik.

TangZhong

5 dkg lisztet és 2,5 dl vizet keverj el csomómentesre, majd tedd a tűzre és folyamatos kevergetés közben melegítsd. Egyre sűrűbb lesz, ha van hőmérőd, akkor 65 fokig hagyd felmelegedni, ha nincs, akkor figyeld a keverőeszközödet, amikor keverés közbe szétnyílik a massza és nem folyik vissza a barázdába, akkor valószínűsítheted, hogy elérte a 65 fokot és elkészült.
Vedd le a tűzről és folpackkal takard le.

Kakaós töltelék

A 2 tojásfehérjét, a lisztet és a porcukrot keverd simára egy tálban.
Egy lábasban melegítsd fel a vizet a kakaóval. (véletlenül vizet használtam tej helyett, tökéletes lett így is)
Majd, ha szép sima a főzet, öntsd hozzá a fehérjés keveréket. 
Főzd, közben ne hagyd abba a keverést, egyre sűrűbb lesz. Akkor az igazi, ha megáll és már nehéz keverni.
Hagyd kicsit hűlni, majd a legegyszerűbb, ha egy nejlonzacskóba kaparod és egy nagyobb, de vékony téglalappá simogatod.
Tedd egy tálcára, majd pár órára a hűtőbe. (ha nincs 4-5 órád várni, akkor tedd rövid időre a mélyhűtőbe.)

Tészta

A tészta összes hozzávalóját tedd egy nagy tálba. 
A tangzhong 23 dkg volt, nem méricskéltem, az egész ment a keverékbe.
A lisztből csak 65 dkg -ot keverj a tésztához, aztán majd adagold hozzá, ha szükséges.
Dolgozd össze az alapanyagokat, majd borítsd deszkára és gyúrd rugalmas tésztává.
Tedd vissza a tálba, fóliázd le és hagyd megkelni.


A megkelt tésztát lazán gyúrd át, majd nyújtsd ki vékonyra.
A kakaós tölteléket vedd ki a hűtőből s egy ollóval vágd le róla a zacskót. Az aljáról ne húzd le, annál fogva fordítsd a tésztalap közepére, majd húzd le róla.
A tészta két szélét hajtsd a töltelékre és a két végén nyomogasd össze a tésztát, hogy ne tudjon kijönni.
Fordítsd el 90 fokban, majd nyújtsd ki. Megint hajtsd fel a két szélét, majd középen hajtsd ketté, majd megint nyújtsd ki. Elvileg ennyi, de nekem még vastag volt a tésztám, ezért nyújtás után hosszában ketté hajtottam, majd újra kinyújtottam. Így kaptam egy hosszú csíkot.
Így is kissé vastag volt a tészta, de lehetett vele dolgozni, nem mertem nagyon megnyújtani, nehogy kijöjjön a töltelék, de szerintem ennél a fázisnál már nem nagy baj, ha kilyukad. lehettem volna bátrabb.
Csíkozd fel, vagy vágj háromszögeket a tésztából és tekergesd fel.
Mivel vastag volt a tésztám, a levágott háromszögeket egyenként óvatosan megnyújtottam, így már könnyű volt vele dolgoznom. 
Tedd sütőpapírral takart tepsikre, kend le felvert tojással a tetejét, pihentesd 10 percet, majd dugd a 170 fokos légkeveréses, előmelegített sütőbe 18 percre. (sütőnként változhat az időtartam) 

Annyit még megjegyeznék, hogy ez nem olyan nagyon édes. Aki édesen szereti, nyugodtan emelje meg a cukor mennyiségét, vagy porcukrozza le az elkészült csigákat.

Itt egy link, ahol van egy kis rajzos segítség a hajtogatáshoz 



tangzhong kakaós csiga

tangzhong kakaós csigák

2017. október 18.

BÉLSZÍN CSÍKOK DIÓVAL ÉS GRÁNÁTALMÁVAL


Érdekes és finom kaját készítettem. Már egy ideje összeállt a fejemben, de most jött el az ideje az elkészítésének. Nagyon pipa voltam magamra, mert elcsesztem a rizst. Ritkán bénázom, de ha igen, akkor nagyot. Perzsa rizs lett volna a köret, amit annak rendje és módja szerint el is készítettem, csak nem tudtam kifordítani az edényből. Ennek a rizsnek az a lényege, hogy egy edény aljára teszünk egy sáfrányos joghurtos keveréket, amire rámegy a főtt basmati rizs, majd lefedve, szépen megkaramellízáljuk ezt a sáfrányos egyveleget, amikor elkészül, tálra borítjuk. Ekkor egy barnás ropogós réteg vonja be, az edény alakját felvett rizst. Nos, nekem minden stimmelt, csak ez a pirult réteg-ami a lényeg- a fazék alján maradt. Nem kicsit voltam ideges, de azért megettük így is, látványra nem volt szép, viszont az ízek ott voltak.


Hozzávalók

30 dkg érlelt bélszín
10 dkg dióbél
1 kisebb fej vöröshagyma
1 gránátalma
1 babérlevél
1/2 k.k. chili pehely
1 e.k. étolaj
5 dkg kockázott bacon
1 k.k. rozmaring
2 gerezd fokhagyma 
1/2 k.k. római kömény
1,5 dl gránátalma melasz
1 k.k. dijoni mustár
1,5 dl víz
1 k.k. étkezési keményítő
bors
1,5 e.k. méz
1/2 narancs reszelt héja
1 marék friss petrezselyem

perzsa rizs

1 bögre basmati rizs
sós víz a kifőzéshez
2 e.k. vaj
2 e.k. joghurt
1 csipet sáfrány
1 csipet só

bélszín csíkok dióval és gránátalmával

Elkészítés

Az érett bélszínt vagdosd vékony csíkokra.
A hagymát aprítsd apróra.
A bacont 1 kanál olajjal tegyed egy tapadásmentes nagyobb serpenyőbe.
Amikor kisült a zsírja, mehet rá a hagyma, amikor üveges a hagyma, jöhet a durvára vágott dió, a babér, a chili pehely és a római kömény.
1-2 perc pirítás után mehet rá a hús és a fokhagma.
A húst is pirítsd át minden oldaltól, majd zúdítsd rá a gránátalma melaszt.
(az én melaszom most nagyon sűrű, ezért kellett hígítanom legalább 1,5 dl vízzel)
Forgasd át, hagyjad rotyogni és sűrűsödni, de közben tedd hozzá a mustárt és a mézet, reszeld rá a narancshéjat.  
A vizet keverd el a keményítővel és húzd fel vele az ételt.
Amikor felforrt, tekerj rá friss borsot és sózd meg, majd zárd el a tüzet alatta.
A gránátalmát vágd félbe és ütögesd az ételbe az egyik fél gránátalmát.
A rizs elkészítését leírom, hátha valaki sikerrel fog járni.
A basmati rizst főzd majdnem készre sós vízben.
Szűrd le.
Egy vastag talpú edény aljába tegyél vajat, keverd el a joghurttal és a sáfránnyal.
Borítsd rá a leszűrt rizst.
Egy konyharuhába bugyoláld bele az edény tetejét, majd zárd le vele a rizses fazekat.
A tüzet gyújtsd meg alatta és kis lángon hagyd, hogy ropogósra megpiruljon az alja. Ez legalább fél óra, de óvatosan, nehogy odaégjen. Aztán, egyben ki kéne  borítani egy tálra és nagyon szépnek kéne lennie.
Amennyiben sikerült a rizs, akkor természetesen külön tálald, ha úgy jártál, mint én, halmozd a tányérra, majd merj rá  a diós raguból. Gazdagon szórd meg petrezselyemmel és gránátalmával.


2017. október 14.

NARANCSOS KEKSZEK

narancsos kekszek

A legegyszerűbb dolgok egyike a keksz sütés. Pár hétköznapi alapanyag kell csak hozzá és hamar elkészül. Az ízesítésnek és a formáknak csak a fantáziánk szab határt. Volt itthon narancs és valami édes nassolni valóra vágytunk, hát ez készült. Még be akartam mártani csokoládéba, de  ez elmaradt, majd legközelebb.
Nálam kerül bele 1 öntet Grand Marnier, de ha nincs otthon, ez senkit se tartson vissza az elkészítésétől, mehet bele narancsszörp, narancsaroma, narancsvíz....bármi ami erősít a narancsos ízt.
Azt a fontos szabályt azonban nem szabad elfelejteni, hogyha szép formájú kekszeket szeretnénk kapni, akkor mindig le kell hűteni a tésztát sütés előtt. 
Régen sokszor megjártam, hogy nagyon finom volt a végeredmény, de teljesen eltorzult a formája a sütőben. A receptekhez nem mindig írták oda ezt a nagyon lényeges dolgot és én meg nem értettem, hogy mi a baj. Végül kiderült a rejtély, aztán örökre megtanultam a leckét. 


Hozzávalók

30 dkg liszt
20 dkg vaj/ margarin
10 dkg cukor
1/4 k.k. só
1 narancs reszelt héja 🍊
1/2 narancs leve
2 e.k. grand Marnier 


Elkészítés

Egy tálba, vagy aprítógépbe mérd ki a lisztet.
Kockázd bele a hideg vajat, add hozzá a cukrot, sót, reszeld bele a narancshéjat, majd facsarj bele kevés narancslevet (mindig lehet pótolni a mennyiséget, ha kevésnek bizonyul), löttyintsd bele a narancslikőrt vagy szörpöt és gyorsan dolgozd össze a tésztát. Az aprítóban nagyon egyszerű, pár pulzáló nyomás és kész.
Amikor elmorzsolódott a vaj, borítsd egy tiszta felületre és gyúrd készre. Itt kell adni még hozzá a narancsléből, ha nem akar összeállni a tészta.
Ahogy összeáll, már kész is, nem szabad sokáig gyömöszölni. Érdemes ekkor elfelezni a tésztát-könnyebb lesz fél adagokkal dolgozni. Zacskózd be és helyezd a hűtőbe 1-2 órára.
Enyhén lisztezett felületen nyújtsd vékonyra (2-3 mm). Szaggasd ki tetszőleges formákra és pakold sütőpapírral takart tepsire. 
A legjobb ilyenkor még fél órára a hűtőbe visszadugni, így a tepsire felpakolva és a hűtőből egyenesen mehet a 170 fok, légkeverésre állított sütőbe.
5-6 perc alatt elkészül. Túlsütni sem szabad, mert akkor is torzul a forma.
Az elkészült kekszek még puhák, ne mozgasd őket, amire kihűlnek tökéletesen omlósak lesznek.


narancsos kekszek

2017. október 12.

SAJTOS-TOJÁSOS RIZSFASÍRT MAJONÉZES KÁPOSZTASALÁTÁVAL


Maradt egy adag főtt basmati rizsem és egy fél fej lila káposztám. Aztán nem volt kedvem boltba se menni így- igen csak gazdaságosan - ebből kreáltam meg a vacsorát.  Meglepő módon finom lett, jól kiegészítette a saláta és egyáltalán nem hiányzott mellőle a hús.
A rizspogácsákat elég szerényen fűszereztem, viszont mehet bele minden, ami otthon van-friss fűszerek, sonka, zöldségek, hagyma, gomba....., nem kell az általam leírtakhoz ragaszkodni.

Hozzávalók

rizsfasírt

30 dkg főtt basmati rizs
1 tojás
1 e.k. mascarpone
2 főtt tojás
10 dkg reszelt sajt
bors
1 csipet chili

zsemlemorzsa
étolaj a sütéshez

káposztasaláta

1/2 fej lila káposzta
1 e-k só

2 dl tejföl
1 dl majonéz
1 t.k. dijoni mustár
1 t.k. cukor
1 csipet só
frissen őrölt bors

friss petrezselyem a díszítéshez


Elkészítés

Sós vízben főzd meg a basmati rizst, ha esetleg nincs maradékod.
Tedd egy tálba, üss bele 1 tojást és adj hozzá 1 evőkanál mascarponét (ha nincs, akkor tejföl vagy majonéz is mehet bele, de el is hagyható, mert a tojás összetartja).
Főzz keményre két tojást, tisztítsd meg és egy egy kis lyukú reszelőn reszeld a rizshez.
Válasszál egy ízes, kemény sajtot, lehet füstölt is vagy parmezán jellegű és ezt is reszeld a masszához.
Ízesítsd sóval, frissen őrölt fekete borssal és kevés chili -vel, majd dolgozd össze.
Vizes kézzel formázzál belőle pogácsákat, forgasd zsemlemorzsába , majd forró olajban pirítsd aranysárgára, mind a két oldalát.
A lila káposztasalátához a legjobb az aprítógépet használni. Nagyon klassz állagúra varázsolja.
A felaprított káposztát sózd le és hagyd 1 órát állni.
Az öntethez a majonézt, tejfölt és mustárt keverd el. Tégy bele cukrot, mert az a kis édes íz jól illik a salátához, őrölj bele borsot és kész is.
A káposztát facsard ki, hogy a sós lé távozzon belőle, majd keverd az öntethez.
Tálaláskor halmozd a salátát a tányérra, fektesd rá a rizsfasírtokat, majd az üdeség és a szín kedvéért, hintsd meg friss petrezselyemmel.


sajtos-tojásos rizsfasírt majonézes lila-káposztasalátával


2017. október 10.

ALMA CHUTNEY (csatni)

alma chutney

Ez az almás kiegészítő is a lány szülinapi partijára készült, a bélszín mellé volt tálalva - többek között ez is.
Szerintem ennek volt a legnagyobb sikere, mindenki receptet követelt.
Kissé bizarr színe lett az almának és ezért izgultam is, hogy talán meg sem kóstolja senki, de tévedtem, tízből tízen imádták és senkit sem tartott vissza a szín.
Ennek a mély színnek a titka a fügés balzsamecetkrém. Az Aldiban és Auchanban lehet kapni. Amennyiben nincs otthon, akkor venni kell 1 nagy üveg jófajta balzsamecetet és el kell készíteni ezt a tömény, szirupos krémet.
A balzsamecetet egy lábasban a tűzre kell tenni és legalább a harmadára visszaforralni. Akkor kész, ha sűrű szirupjellegű a főzet.


Hozzávalók

1 kg alma
1 fej vöröshagyma
1 e.k. extra szűz olíva
4 e.k cukor
1 citrom leve
1 t.k. rozmaring
1 k.k. chili pehely
1 csipet só
1 babérlevél
1 gerezd fokhagyma
1 dl. fügés balzsamecetkrém
1/ 2 dl gránátalma melasz
1/2 citrom reszelt héja
1/2 narancs reszelt héja
1 dl víz
1 k.k. keményítő
1 lime leve
1 csokor friss petrezselyem
1 cs. snidling
1 gránátalma


Elkészítés

A hagymát és az almákat tisztítsd meg.
A hagymát aprítsd picire és egy kanál olíván fonnyaszd meg.
Az almát is kockázd fel (fél centi), tedd az üveges hagymára, add hozzá a babért, rozmaringot, chili pelyhet és a cukrot. Párold puhára és közben facsard rá a citromlevet, reszeld rá a citrom és narancshéjakat.
Nem szabad szétfőzni az almát, tartsák meg a formájukat csak puhuljon meg kissé.
Ekkor öntsd fel a gránátalma melasszal (ha nincs, facsarj bele friss gránátalmát).
Majd zúdítsd bele a sűrű balzsamecetkrémet. 
Hagyd pár percet rotyogni, reszeld bele a fokhagymát, tégy hozzá egy csipet sót.
Be fog sűrűsödni, ezért 1 dl vízben keverj el egy kis keményítőt, húzd fel vele a főzetet és 1 lime ( vagy citrom) levével még tedd pikánsabbá. 
Elkészült, érdemes megkóstolni, ha kell bele só vagy citrom pótold, de szerintem így volt jó.
Amikor már langyos, keverd el benne fél gránátalma szemeit, a petrezselyem és snidling felét.
Tálaláskor szórd a tetejére a másik felét.
Langyosan és hidegen egyaránt nagyon finom és izgalmas az állaga is a roppanós gránátalmaszemek miatt. Egyszerre édes, csípős és savanykás. lefedve a hűtőben pár napig eltartható. Marha és kacsa mellé szenzációs.

Amennyiben forrón steril üvegekbe szeded és fejtetőre állítva hagyod pár percet, akkor eláll a spejzban és bármikor felhasználható.


2017. október 8.

MADÁRTEJ


madártej


Ki ne ismerné ezt a finom desszertet. A főzött vaníliasodó tetején szigetekként úszkáló habgaluskákkal. Hozzávalói általában minden háztartásban megtalálhatók, így bármikor összedobható.
Lányomnak volt szülinapja és elég hosszadalmas listát kaptam arról, hogy milyen ételeket szeretne. Reggel 1/2 7-kor kezdtem a konyhában és este 7-re el is készültem a menüsorral. Évente egyszer van szülinapja, így boldogan lefőztem a kívánságlistát. A madártej volt az egyik eleme.  
Önmagában is fenséges, de a tetejére morzsolt diógrillázs igazán izgalmassá teszi. Aki nem szereti a grillázst nyugodtan hagyja ki, de én nem tenném.
Elég nagy adag készült nálam, aki kevesebbet szeretne csak felezze le a mennyiségeket.

Hozzávalók 

1,2 l. zsíros tej
6 tojás
1 vaníliarúd
5-6 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint)
1/2 citrom reszelt héja
1-2 csepp citrom

6 szem dió
3 e.k. cukor
2 e.k. glükózszirup


Elkészítés

A tejet öntsd egy lábasba .
A vaníliát vágd ketté, kapard ki a magjait. Azokat és a héjat add a tejhez és forrald fel, mehet hozzá a reszelt citromhéj is.
A tojásokat válaszd szét.
A fehérjéből verj kemény habot 1-2 csepp citrom és 1 e.k. cukor segítségével.
A sárgákat a cukorral verd fehéredésig.
A felforralt tejből adj pár kanállal a cukros tojáshoz-hőkiegyenlítés, keverd el, majd öntsd a meleg tejhez.
Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve főzd addig, amíg a megfelelő állagot eléri.
A fehérjéből szaggass galuskákat egy kanál segítségével és főzd ki az elkészült sodóban, vagy forralj vizet egy másik edénybe és ott főzd ki - én így szoktam.
A hűtőben pihentesd 1-2 órát.
Egy kis edénybe kanalazd a cukrot, add hozzá a glükózt és hagyd megkaramellízálódni. Amikor elérte a szép borostyánszínt, dobd bele  a diókat, majd borítsd egy szilikonlapra.
Amikor kihűlt, törd össze egy kalapáccsal.
Tálaláskor merj tálkákba a madártejből, a galuskákból és szórd meg a grillázzsal.


madártej


2017. szeptember 25.

SEGÍTSÜTI 2017 ŐSZ - MÁKTORTA MASCARPONÉS SZILVAKRÉMMEL ÉS TÜKÖRGLAZÚRRAL


Megérkezett az ősz, így újra akcióba lendül a segítsüti csapata. Minden ősszel és tavasszal segít a süti egy kiszemelt alapítványnak. Zseniális az ötlet és mindig szép összeg a végeredmény - hála az egyre több lelkes licitálónak és persze a 
tökéletes szervezést és lebonyolítás felvállaló Kandikó Évának.

Az idén egy nagyon apró, viszont annál lelkesebb és elszántabb alapítványnak szeretnénk bearanyozni a működését. Ők a Völgyzugolyház.

2017-év elején megalakult a Völgyzugolyház Alapítvány a Kacifántosokért nevű szervezet, mely sérült gyermekek szüleinek összefogásából jött létre. Küldetésük a sérült/kacifántos gyermekek és családjaik támogatása, életminőségének javítása, a társadalmi integrációjuk elősegítése.

Fő projektjük egy olyan integrált fejlesztő és közösségi tér létrehozása, ahol az ellátórendszerből kiszoruló súlyos és halmozottan fogyatékos gyermekek tanuláshoz való joga teljesülhet, ahol a mindennapi fejlesztésen túl egy építő gyermekközösség tagjai lehetnek csakúgy, mint ép társaik. A napi fejlesztésen és ellátáson túl az integrált közösségi programokkal is igyekeznek az élet minden területén jelenlévő elszigetelődést megakadályozni.
Tavaly indították el tanodájukat, a Zugolydát, ahol egy óvodás és iskolás korú kiscsoporttal elkezdődtek az integrált foglalkozások az egyik tanodás gyerekszobájában. Tervük, hogy jelenlegi (ideiglenes) helyükről a végső bázisukra költözve, más sorstársak számára is megnyugtató, az igényekre célzottan reagáló, rendszerszintű megoldást biztosítsanak a társadalomból kiszoruló súlyosan és halmozottan sérült gyermekek és családjaik számára.  A helyi önkormányzat támogatásával hamarosan új helyre költözhetnek, amit a felújítások után számtalan fejlesztőeszközzel kell felszerelni.
Ebben a törekvésükben szeretnénk melléjük állni, és a süti árverésen befolyt összeget a Völgyzugolydában használható fejlesztő eszközökre költeni. Szándékunkat 30 lelkes gasztroblogger segít megvalósítani, akik a megszokott lelkesedéssel és szeretettel készítik el az árverésre felajánlott süteményeket.
Licitálni a felajánlott 30 csodás süteményre 2017. szeptember 25-én, hétfőtől egy egyszerű regisztráció után  ITT lehet, az árverés vége pedig 28-án csütörtökön 16.00 órakor lesz. Hétfőn reggel kezdenek el felkerülni a blogokba a süti felajánló posztok, nem sokkal később pedig a Segítsüti oldalán is láthatják majd az egyes darabokat, és ugyanitt tehetik meg licitjeiket is. Minden sütemény kezdő kikiáltási ára 1.000.- forint.

Ismét várjuk minden kedves támogató segítségét, mert 2009 óta töretlenül hiszünk benne, hogy a süti segít.

Szomorú, személyes tapasztalatom, hogy szinte teljesen magukra maradnak az érintett családok. Barátnőm, autista ikreket hozott a világra és évek óta tanúja vagyok kirekesztettségüknek. Képtelen megfelelő fejlesztést találni számukra, ezért napi 24 órában egyedül vívja szélmalom harcát.
Ez az alapítvány kicsi, nem harsog tőle a média, de nagyon fontos és hatalmas szükség van rájuk. 

Kérlek szépen titeket, hogy aki csak teheti nyomkodja a licitálok gombot. Mi, harmincan beizzítottuk a sütőket és megsütöttük a magunkét a nemes cél érdekében, biztos mindenki talál kedvére való nyalánkságot az elkészült művek között.



Akkor most essék pár szó, a felajánlott tortáról.
Az alap egy 20 cm átmérőjű máktorta, amit egy nagyon kellemes, enyhén savanykás, könnyed szilvás sajtkrémmel töltöttem meg. Dekorációként pedig tükörglazúrt kapott. Egyszerű kinézete ellenére egy fantasztikusan finom tortácska lett a végeredmény.

Hamarosan hozom a receptet is.






2017. szeptember 18.

RIZSES CSIRKEMELL, AHOGY ÉN SZERETEM

rizses csirkemell

Szeretném most megmutatni nektek ezt az "énféle" rizses húsételt. Nem nevezném rizottónak, mivel Jázmin rizsből van, viszont az elkészítés folyamata hasonló, de rizses húsnak sem, mert nem a hagyományos pörköltalappal készült. Mindezek ellenére nagyon finom és elég könnyen elkészíthető. Természetesen a zöldségek összetétele mindig attól függ, hogy mit találok itthon, nem kell ragaszkodni a felsoroltakhoz. Ez most jázmin rizzsel készült, de talán a basmati még finomabb hozzá.

Hozzávalók

1 csirkemellfilé
10 dkg füstölt, csípős kolbász
1 fej vöröshagyma
1 maroknyi zöldborsó
4-5 fej gomba
1 dkg szárított vargánya
1 db. kápia paprika
1 nagy paradicsom
3 gerezd fokhagyma
1 nagy bögre Jázmin rizs
1,5 dl fehér vagy rozébor
2-3 bögrényi víz
1 k.k. szárított rozmaring
1 babérlevél
1 t.k. vad oregánó
1 t.k. görög fűszerkeverék
3 e.k. olíva
1 dl tejszín
friss petrezselyem
friss snidling
bors
1 csipet chili pehely

reszelt sajt a tálaláshoz


Elkészítés

A csirkemellet kockázd fel. A kolbászokat karikázd, majd vágd félbe.
A hagymát tisztítsd, majd vágd apróra.
A vargányát áztasd egy bögre forró vízbe. A gombákat vágd cikkekre, a kápiát apró kockákra.
Tégy egy nagy tapadásmentes edénybe olívát, add hozzá a kolbászt és pirítsd zsírjára. Amikor kiengedte  színét, szedd egy tálba és jöhet a csirkemell és a szárított fűszerek. Amikor kezd kifehéredni a hús, mehet hozzá a hagyma.
Amikor megüvegesedett a hagyma, mehet a gomba és a zöldborsó is. Végül borítsd bele a rizst és alaposan forgasd át a többi hozzávalóval és reszeld bele a fokhagymákat.
A borral öntsd fel és kavargatva hagyd, hogy elforrjon. Amikor a bor elpárolgott, mehet hozzá a vargánya és az áztatóleve.
1 púpos t.k. sóval sózd meg, majd a végén még lehet pótolni, ha szükséges.
Amint ez a folyadék is köddé vált, kis adagonként vízzel pótold a folyadékot, miközben szorgosan kevergeted.
Nem kell lefedni, csak folyton kevergetni és pótolni a folyadékot. 15-18 perc alatt elkészül.
A legvégén keverd hozzá a felaprított petrezselymet és snidlinget, az apró kockákra vágott kápiát, a félretett kolbászt és a tejszínt. A tejszín fog adni egy kis krémességet az ételnek.
Keverd el a tejszínnel és zárd el a tüzet alatta. Amikor már nem ég a tűz, a legvégső hozzávaló a felkockázott paradicsom is mehet hozzá. A gőz puhít rajta egy kicsit, de nem lesz szétfőzve.
Frissen őrölt borsot tekerj rá, ne sajnáld.
Azonnal tálald és a kedvenc sajtodat reszeld rá, had olvadjon le rajta.

rizses csirkemell


2017. szeptember 11.

TÖLTÖTT PARADICSOMOK MENTÁS TZATZIKIVEL TÁLALVA

töltött paradicsomok, mentás tzatzikivel tálalva

Ismét nyárias a hangulatom, ezért egy igazán könnyed ebéd készült nálam, görög hangulatban.
Aki ismeri Görögországot, az tudja, hogy csodákat tudnak művelni a zöldségekkel. Persze ezeket az isteni zöldséges ételeket nem a turisták által látogatott zsúfolt éttermekben, hanem a helyiek által kedvelt, egyszerűbb kis tavernákban lehet fellelni. Ezeken a helyeken nem igazán vannak külföldieket csalogató színes angol felíratok. Onnan tudhatjuk, hogy jó helyen járunk, hogy egy-két helyi bácsi ráérősen tavlit játszik az egyik kockás terítős asztalnál, kicsit odébb egy igen hangos és népes görög család előtt roskadozik az asztal a temérdek finomságtól. Az ilyen éttermekben érdemes végig kóstolni az étlapot, lehet kérni mezéket, de a tulajdonosok maguktól is mindent kihordanak nekünk, sőt a konyhába is berángatnak, hogy könnyebb legyen a választásunk.
Szóval egyszer egy ilyen helyen kóstoltam mindenféle töltött dolgot (padlizsán, hagyma, paprika és paradicsom), imádtam.
Természetesen a tölteléket mindenki ízesítse, ahogy kedve tartja, ha kolbászt elhagyjuk, akkor vega lesz és úgy is nagyon finom, a görögök nem szoktak kolbászt tenni bele, ez csak az én fejlövésem. 

A töltelék 6 nagy paradicsom és 4 nagyobb paprika megtöltésére volt elegendő, ha kevesebbet készítenél, akkor csak fele mennyiségű rizst használj.


Hozzávalók

10 nagy, zamatos paradicsom

töltelék

1 bögre rizs (Jázmin)
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
5 dkg füstölt kolbász
2 e.k. zöldborsó
2 e.k. olíva
1 t.k. vad oregánó
1 babérlevél
1 k.k. rozmaring
1 k.k. bors
1 csipet chili pehely
1 t.k. só
1 csipet sáfrány
8 dkg feta
2 bögre víz
+ a kikapart paradicsomok bele

tzatziki

2 kígyóuborka
1 e.k. só
1 vödör 20%-os tejföl
2 gerezd fokhagyma
1/2 maréknyi friss menta
1 k.k. vad oregánó
1 öntet extra szűz olíva


Elkészítés

Először is készítsd el a tölteléket.
A kolbászt kockázd fel és 2 kanál olíván pirítsd át.
Amikor kiengedte a zsírját egy szűrőkanállal szedd ki a serpenyőből és tedd félre.
A visszamaradt zsiradékra dobd rá az apróra vágott vöröshagymát és dinszteld üvegesre.
Az üveges hagymára borítsd a rizst. Forgasd jól át, hogy mindenhol bevonja a zsiradék, tedd hozzá a fűszereket, majd öntsd fel a dupla mennyiségű vízzel. Amikor már langyos a víz, akkor mehet bele a sáfrány.
Forrald jól fel, sózd meg, szórd bele a zöldborsót és fedd le, a lángot pedig vedd takarékra alatta. Hagyd, hogy megpárolódjon.
Közben vágd le a paradicsomok tetejét és egy kiskanál segítségével kapard ki a belsejüket ügyelve, hogy a szélső húsa a helyén maradjon, mert az adja meg a tartásukat. A kikapart levet és húst egy tálban gyűjts össze és keverd a rizshez.
Legvégül, a már elkészült rizshez add az apróra morzsolt fetát és a megsütött kolbászkockákat.
A töltelékkel töltsd meg a paradicsomokat, nyugodtan púpozhatod.
Tedd hőálló tálba, rakosgasd rá a kalapokat, locsold meg extra szűz olívával, sózd és borsozd meg a paradicsomokat, majd told a 190 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe 25-30 percre.

A tzatzikihez reszeld le az uborkákat (káposztareszelő) és sózd le.
Hagyd állni 10-05 percet, majd alaposan facsard ki.
Egy tálba borítsd a sűrű tejfölt, reszeld bele a fokhagymákat, keverd el, majd jöhet hozzá az uborka. 
A mentát aprítsd apróra, szórd a saláta tetejére, szórd meg oregánóval és locsold meg extra szűz olívával.

Tálaláskor kanalazd a salátát egy tányérra, lapogasd el, majd ültess rá 2 paradicsomot. 
Az elkészült paradicsomok vagy paprikák héja nagyon könnyen, egy mozdulattal eltávolíthatók. Akit zavar, húzza le.






2017. szeptember 10.

SZILVÁS-DIÓS KEVERT SÜTI


Ez most megint egy nagyon egyszerű sütemény- a szokásos kevert- de isteni finom.
Szeretem ezt a fajta kevert süteményt, mert rengeted ízvariációban elkészülhet és hihetetlen egyszerű elkészíteni. Amikor hirtelen valamit össze kell dobni, akkor a legjobb választás. Ez most már  őszi hangulatban készült, én imádtam 😃.


Hozzávalók

4 tojás
10 dkg cukor + 2 e.k.
30 dkg liszt
1 csipet só
1,5 dl joghurt
1,5 dl étolaj
1 csomag sütőpor

60 dkg szilva
10 dkg dió
1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék

porcukor a szóráshoz

szilvás-diós kevert

Elkészítés

A szilvákat vágd ketté és távolítsd el a magokat.
4-5 szilvát vegyél el a kupacból és azokat vágd kisebb kockákra.
A diót pörköld meg egy tiszta serpenyőben, majd vágd durvára.
A 4 tojást verd kemény, fehéres habbá a cukorral.
Amikor kész, csúcsot hagy a massza a robotgépen -akkor a joghurtot és az olajat is vegyítsd el benne.
A lisztet keverd el a sütőporral és a sóval.
Végül forgasd bele  a lisztet.
Egy elég sűrű masszát fogsz kapni, ehhez keverd óvatosan a felkockázott szilvákat és e felaprított dió felét.
Egy közepes méretű tepsit bélelj ki sütőpapírral, majd simítsd bele a tésztát.
A tetejét rakd ki sűrűn a felezett szilvákkal, majd terítsd el rajta a diót.
Szórd meg a mézeskalács fűszerkeverékkel és 1-2 evőkanál cukorral.
Told a 170 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe és süsd készre. Tűpróba ajánlott, de k.b. fél óra alatt elkészül. Minél nagyobb a tepsi, annál vékonyabb a tészta és így csökken a sütési idő. 

szilvás-diós kevert


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

nyomtat